高剪切液粉實驗室乳化機影響芋片干燥的因素有哪些？

1、熱空氣溫度 芋片干燥介質一般是使用熱空氣。熱空氣的溫度影響干燥速度及芋片的品質和色澤。溫度升高，干燥加快，當溫度為70℃左右時，干燥快，葡甘聚糖含量也高；溫度不夠，不能很快抑制酶的活性，葡甘聚糖等被消耗；若溫度過高，引起糖分焦化，葡甘聚糖含量也降低。當熱空氣溫度為80℃左右時，色澤最佳，再升溫，色澤變差�，F在一般干燥設備采用多風溫干燥，干燥初期風溫100℃～120℃，因物料濕度高，很快使風溫下降，實際物料溫度不高于80℃，在此高溫下失水并定色后，到中后期風溫逐漸降到低于60℃，芋片質量好，又省燃料。
2、熱空氣濕度 空氣的絕對濕度與飽和濕度相差愈大，干燥能力愈強，干燥速度愈大。
3、熱空氣流速 熱空氣流速增加可增加物料中水分向外蒸發(fā)，同時帶走物料表面的水汽，但流速過大，耗能過多。
4、鮮芋片厚度 隨片厚減小，干燥速率提高。片厚7mm～8mm時，因干燥快，葡甘聚糖含量最高。
據研究芋片干燥優(yōu)化工藝參數為：風溫81℃，風速1.4m/s，片厚5mm，可作為參考。
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