固液漿化高剪切乳化機(jī)操作要點(diǎn)
原料選擇
植物油最好選擇無色無味的色拉油。雞蛋選擇新鮮的, 香辛料要選質(zhì)量上乘, 純正的。
雞蛋去殼
鮮雞蛋先用清水洗凈, 用消毒水浸泡幾分鐘, 撈出控干, 打蛋去殼。
泡　　膠
將食用膠用20 倍水提前溶解, 浸泡幾個小時。
混合攪拌
將全部原膠體磨，乳化機(jī)，蛋黃醬乳化機(jī)，均質(zhì)機(jī)料分別稱量后, 將少量的原輔料用水溶化, 除植物油、醋以外, 全部倒入攪拌機(jī)中, 開啟攪拌使其充分混合, 呈均勻的混合液。
加油攪拌
邊攪拌邊徐徐加入植物油, 加油速度宜慢不宜快, 當(dāng)油加至三分之二時, 將醋慢慢加入, 再將剩余油加入, 直至攪成粘稠的漿糊狀。
均　　質(zhì)
為了得到組織細(xì)膩的蛋黃醬或沙拉醬避免分層, 用膠體磨進(jìn)行均質(zhì), 膠體磨轉(zhuǎn)速控制在360乳化機(jī)，蛋黃醬乳化機(jī)，均質(zhì)機(jī)0 轉(zhuǎn)ö分左右。

乳化機(jī)灌裝密封
將均質(zhì)后的蛋黃醬裝于洗凈烘干的玻璃瓶中或鋁箔塑料袋中, 封口, 貼標(biāo), 即為成品。